メンマ
メンマ(発酵メンマ)は、中国や台湾に生息する「麻竹(マチク)」のタケノコを発酵させて作られる、乳酸発酵食品です。もともと「シナチク(支那竹)」と呼ばれていましたが、戦後に現在の名称「メンマ(麺麻)」が考案され、ラーメンのトッピングとして広く普及しました。食物繊維やアミノ酸が豊富で、独特の歯ごたえと旨味があり、ラーメン以外にもおつまみや炒め物など様々な料理に活用できます。
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