KAKINOHA ZUSHI
奈良県南部の郷土料理、柿の葉寿司。
海のない奈良県では古くから鯖街道や紀ノ川を経由して海の魚が届けられていました。
生のままで届けることは難しかったので塩漬けにされて届けられたのですが、奈良に届くころには塩が効きすぎて薄切りにして白米と一緒に食べるのが一般的でした。
そして、その薄切りにした魚と白米を長期保存のために柿の葉に包んで保存したのが、柿の葉寿司の始まりと言われています。
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