大根(おでん)_260919
おでんの大根は、出汁の旨味を芯まで吸い込んだ主役級の具材である。厚めに皮を剥いて隠し包丁を入れ、下茹ですることで苦味が抜け、味が格段に染み込みやすくなる。口の中でじゅわっと広がる豊かな風味と、箸がすっと通るほど柔らかく煮込まれた格別の食感が最大の魅力だ。
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