なす_260809
インド東部が原産。日本には平安時代までに伝わったとされる。独特の紫紺色は「ナス紺」と呼ばれ、ポリフェノールの一種(アントシアニン)によるもの。 味にクセがなく、油や肉との相性が抜群。和食(焼きナス、天ぷら)、中華(麻婆茄子)、イタリアンなど幅広い料理に使われている。
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