舞茸とコゴミ_251022
コゴミの正式名称は「クサソテツ」なるシダ植物の若芽(新芽)で、春に採れる代表的な山菜の一つである。 新芽の先がクルクルと渦巻き状に丸まっているのが特徴で、この形が人が前かがみに縮こまっているように見えることから「こごみ」という名前がついたと言われているらしい。 他の山菜(ワラビやゼンマイなど)と比べてアクや苦みがほとんど感じられない。そのため、めんどくさいアク抜きが不要なことが多く、下処理が非常に簡単で、山菜初心者の方にも食べやすい、とのこと。下ごしらえは、水洗いしてから軽く塩ゆでするだけ。その後、てんぷら・おひたし・和え物・炒め物などなど、様々な用途に利用できる。
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