枝豆BIGBAN(バックプリント)
ダイズ(大豆)の未成熟の果実を若採りしたものを枝豆という。
ダイズには日長が短くなると花芽ができる短日性の秋ダイズと、
日長には影響を受けない夏ダイズがあり、枝豆は夏ダイズに属する。
品種としては、実りが秋までかかる晩生種を成熟させて
大豆として収穫するのに対し、早生種の未成熟な果実を
夏場に枝豆として収穫する。
日本においては主力品種である「錦秋」などに加えて、収量が多い、
豆の粒が大きい、食味が良いといった方向性で
新しい品種の開発が行われている
(秋田県農業試験場「あきたのほのか」サカタのタネ「とびきり」など)。
枝豆向きの品種を成熟させて大豆として収穫することは、
種子を得る場合を除き、通常は行われない。
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